【湖湘有种】林下养乌宝 舌尖品湘珍

　　湖南的雪峰乌骨鸡和湘佳黑鸡别离产于怀化市洪江区和常德市石门县。雪峰乌骨鸡是湖南特色的处所鸡品种，皮、肉、骨、喙、脚、舌、冠均为黑色；湘佳黑鸡是湖南首个通过国度核定的自从培育家禽品种，羽毛为黑色，鸡冠鲜红。两种优良鸡肉质细嫩、养分价值高，是本地苍生心目中的“黑凤凰”。5月9日半夜，怀化市洪江古商城劳动饭馆，大厅和包间人来人往、坐满旅客。几乎每个餐桌，都有一道五指毛桃炖雪峰乌骨鸡。黑色的乌鸡配上五指毛桃、枸杞、薏仁等，醇喷鼻扑鼻，入口软糯。中国有“无鸡不成席”的说法。小鸡炖蘑菇、大盘鸡、地锅鸡、东安鸡、乌鸡汤……分歧品种的鸡颠末细心烹调，口感新鲜、养分滋补，成为各地餐桌不成或缺的甘旨好菜。湖南山清水秀，繁殖着浩繁处所鸡种，此中雪峰乌骨鸡和湘佳黑鸡是最具特点的两种。雪峰乌骨鸡和湘佳黑鸡均发展于深山之中，不只肉质细嫩、入口鲜喷鼻，并且养分丰硕，深受泛博消费者的喜爱。虽然地舆一西一北，但雪峰乌骨鸡和湘佳黑鸡都过着“仙人”般的日子——住正在空气清爽、植被茂密的深山老林里。初夏，雪峰山脚下的洪江区横岩乡横岩村雪峰乌骨鸡养殖场，一群气定神闲的土鸡正在竹林间安闲散步、吃草捉虫。3月19日，湖南云飞凤农业无限公司雪峰乌骨鸡养殖场内的乌骨鸡。本版照片均为华声正在线全记者 童迪 摄“就羽色来说，雪峰乌骨鸡羽色并不满是黑色的，但它的皮、肉、骨、喙、舌、冠，还有脚，都是乌黑色的，可谓最地道的乌鸡，全国少见。”养殖户黄柏勤话语中略带几分骄傲。雪峰山天气潮湿，植被多样，特别是竹林中，嫩草、果籽、蚁虫等天然饵食丰硕，再加天活动、日光浴，养成的雪峰乌骨鸡健壮活跃、寻食力强、耐粗放豢养。“用它煲汤、蒸药膳，补气补虚、养肾强身，老辈人都认它！”黄柏勤笑着说，这可不是瞎吹，古书里写得明大白白。黄柏勤说，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，是妥妥的深山滋补“宝物”。取怀化洪江区地处湘西南、潮湿多雨分歧，石门县位于湘西北。号称“湖南屋脊”的壶瓶山区，养出的湘佳黑鸡野性十脚。每天清晨，正在石门县三圣乡天门垭村的一处山坳中，本地养鸡户刘传军围着几个大鸡舍，一会儿撒饲料，一会儿清理卫生，忙个不断。做为湖南湘佳牧业股份无限公司(以下简称“湘佳牧业”)的养殖户，刘传军养了8000多只湘佳黑鸡。这一批黑鸡成持久刚过50天，正值精神兴旺的“青年”期间。让人猎奇的是，每一只鸡都佩带着一副红色“眼镜”，呆萌风趣。刘传军引见，湘佳黑鸡好斗。为防止抢食时啄盲眼睛，公司参照国外养殖场的做法，给鸡戴上眼镜，看不清面前的“敌手”，就免得打斗了。据引见，湘佳黑鸡从破壳到出笼要180天，长于通俗的白羽鸡，加上散养正在深山，活动多、日照多，因而肉质紧、口感好，特别适合红烧。湖南农业大学动物科学手艺学院院长、省家禽财产手艺系统首席专家贺喜称，奇特的生态，孕育出雪峰乌骨鸡和湘佳黑鸡的优秀质量，别离是湖南珍贵处所鸡资本和自从培育优良鸡品种的“门面担任”。2025年10月25日，由湘佳牧业结合湖南农业大学、岳麓山尝试室畜禽品种创制核心配合培育的“湘佳黑鸡”配套系正式发布，这是湖南首个通过国六畜禽遗传资本委员会核定的优良鸡品种。取市道上的一般土鸡比拟，“湘佳黑鸡”配套系可提前5天出栏，长得又好又快，鸡群更划一，而养分目标、风味口感取土鸡并无差别。有人猎奇，当地土鸡口感好、养分脚，为啥还要培育新品种？贺喜院长一句话点透：“培育黑鸡新品种，长得快一些，肉质又好，可取白鸡抗衡，让养鸡户有钱赔。”来自欧洲的白羽鸡，饲料率高、产肉量多，特别是发展快，四十几天就能上市。自20世纪90年代进入中国以来，已占领国内60%以上的市场份额。取之比拟，国内处所鸡种也正在萎缩。保守的土鸡养殖，发展周期较长，饲料率偏低。因而，土鸡虽好吃、价高，但养殖成本更高。取养白羽鸡比拟，农人养土鸡赔本更难。2019年，有国外育种经验的“海归”博士涵参不雅湘佳牧业时，零丁成立育种研究院，加速新品种开辟。不久，湘佳牧业礼聘他担任育种手艺总监，组建由专家领衔的攻关团队。“正在研究方式上，我们使用了基因测序、育种等手艺，取国外顶尖程度几乎同步。”涵称，虽然如斯，良多意想不到的坚苦接踵而来。后来，涵率领团队策动200名工做人员，对1000个样本进行手艺朋分，包罗腿肉、胸肉等部位，以至鸡胗等内净，再展开量化研究，提高育种的精准率，总算提高了胸肉率。早正在湘佳牧业之前，湖南云飞凤农业无限公司(以下简称“云飞凤公司”)也取湖南农业大手，开展雪峰乌骨鸡品种取新配套系品种选育攻关。明代出名医药学家李时珍正在《本草纲目》中记录了乌骨鸡的多种形态，如白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨等，并指出鸡舌黑色者，其骨肉俱乌，入药更佳。湖南农业大学传授、洪江乌骨鸡科技小院首席专家郭松长告诉记者，取本地企业、农户合做之初，大师对杂交配套是有的，担忧影响雪峰乌骨鸡种源的纯正。“雪峰乌骨鸡是‘天材地宝’，取杂交新品种能是一个味？”本地居平易近质疑。研究人员只能拿数据措辞，还请本地居平易近现场试味。近几年，操纵基因、遗传和杂交配套等手艺，研发团队不只优化、同一了雪峰乌骨鸡的身形，也提高了饲料率，而且选育出只产绿壳蛋的品系。目前，湖南农业大学传授、云飞凤育种手艺总监曲湘怯领衔的研发团队已培育出从打肉用的“云乌1号”和从打蛋用的“云乌2号”两个品系。5月10日，位于雨花区体育新城的山姆超市人头攒动。正在冷鲜禽类区的冰箱中，产自湘佳牧业的各类优良鸡产物，码得整划一齐。虽然湘佳牧业的优良鸡价钱比通俗肉鸡贵一些，但十几分钟的时间里，就有多名顾客选购。“湘佳的优良鸡比一般的肉鸡好吃，并且是湖南产的，更合我们的口胃。”家住明昇壹城的张先生说道。贺喜暗示，“我们对湖南当地土鸡进行选种、育种，最终目标仍是财产化，降低养土鸡的成本，让企业和养殖户赔本，让更多苍生吃上正优良鸡。”码蛋车间，实空吸蛋器精准吸附种蛋，并划一地码正在蛋托上；鸡苗处置车间，毛茸茸的小鸡仔挤挤挨挨坐正在传送带上，颠末光检探头从动计数拆篮；利用过的蛋托、出雏车盘，由运输机械人传送至清洗车间……这里被抽象地称为湘佳优良鸡的“长儿园”，年出雏鸡1。2亿羽，供应各大养殖场和养殖户。湘佳牧业采纳“公司++农户”模式，供给种苗、手艺、价收购等办事，带动1000多户农人养黑鸡致富，户均年收入逾5万元。公司打制数字化车间，自建冷链物流系统，产物进入山姆、盒马等大型商超，畅销全国。怀化市洪江区进修、自创湘佳模式，发力打制雪峰乌骨鸡财产。近几年，区相关部分、村落两级鼎力支撑云飞凤公司，完美“公司+合做社++农户”模式，量身定制“五包两统”暖心政策——企业包鸡苗、包饲料、包药物、包器具、包售后办事，同一价钱、同一收受接管，带动山区农人养鸡致富。做为云飞凤公司的老养殖户，黄柏勤的养鸡场不竭扩大，年上市2万多只雪峰乌骨鸡，饲料、防疫、一年稳赔20万元。云飞凤公司董事告诉记者：“目前，公司取怀化九个县市区的1500多个养殖户合做，年上市逾800万只，为农人增收近亿元。”现在，除怀化外，湖南的湘西、娄底、邵阳以及贵州的一些县市区，也有不少企业和农户起头养殖雪峰乌骨鸡。据怀化市畜牧水产事务核心数据，2025年全市雪峰乌骨鸡总上市量跨越2000万只，产物销往省内、云贵川以及大湾区，年产值21。8亿元。深山“黑凤凰”，唱响“致富曲”。“湘佳黑鸡”配套系培育成功，标记着湖南正在优良肉鸡品种培育上实现从“0”到“1”的冲破。令人欣喜的是，雪峰乌骨鸡配套系也取得冲破性进展。两大处所名鸡育出新品系，是省内家禽育种走产学研一体化之，喜获的严沉，更是农业范畴教育科技人才机制体系体例一体化的活泼实践。正在合做过程中，科研团队找准了课标题问题标，提拔了攻关能力，为大学培育了人才；企业参取攻关，处理了出产中的难题，提拔了市场所作力。教育培育人才，人才驱动科技，科技赋能财产，财产反哺教育取科研——体系体例机制良性轮回，黑鸡财产起飞可期。现代农业是个手艺稠密型行业。无论是种植业仍是养殖业，要想实现高质量成长，离不开科研帮力，火急需要体系体例机制立异。我们期望，将教育链、人才链、立异链、科技链拧成一股绳，多方共建人才培育取平台，做到产学研无缝跟尾，持续打制、完美两大湖南处所名鸡“升级版”，鞭策打制全国品牌，成为村落复兴的主要支持。